小龙虾鲜肉月饼

制作时间：120min、难度4星、人数4人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普809烤箱焙烤模式175、预热15min、烤制15min
油皮：中筋面粉125g、糖粉25g、猪油50g、水50g

油酥：低筋面粉150g、猪油75g
馅配料：猪肉馅250g、生抽4g、老抽2g、盐3g、糖2g、植物油10g、蚝油3g、淀粉5g、蛋清35g、料酒10g、小龙虾20只、葱姜末适量

1. 小龙虾洗干净去虾线，放入德普蒸箱中蒸12min；
2. 去头去壳取虾肉备用；
3. 将肉馅所有用料混合，放入厨师机搅拌，直到肉糜起筋即可。
4. 油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。

5. 油酥混合揉匀成团即可。 
6. 将油皮切割成25g每个，油酥22g每个捏团。
7. 将油皮压扁，包入油酥，收紧收口。
8. 包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下往上卷起。

9. 按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。
10. 取一个醒好的面团，中间切开一分为二，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。
11. 取30g肉馅包入面皮中，取一个虾仁放入肉馅中，抱起；
12. 收口朝下，放烤盘上。

13. 烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可。

小贴士：肉馅做好后，盖保鲜膜放冰箱冷藏20min更佳