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黑芝麻核果面包的做法
2018-08-28

黑芝麻核果面包的做法
制作时间:150min、难度5星、人数3人、适应人群:年青男女
烤箱设定:德普809烤箱焙烤模式155、预热15min、烤制70min
配料:高筋面粉250g、黑芝麻粉25g、黑芝麻8g、细糖23g、盐4g、干酵母4g、老面35g、鸡蛋15g、水165g、黄油15g、
(老面配方:高粉18g、酵母1g、盐1g、水18g)
馅料:黑芝麻粉30g、核桃碎15g、牛奶10g、糖粉20g、黄油20g、

制作步骤:
1、将馅料的全部材料混合,倒入厨师机处理均匀备用;

2、将高筋面粉、黑芝麻粉、细糖、盐、干酵母混合均匀;

3、加入水、鸡蛋、老面倒入,混合均匀;

4、搅拌6min,面团呈一个表面光滑,后加入黄油继续搅拌

5、黑芝麻面团搅拌至面筋能拉出薄膜即可,

6、取出面团揉圆,进行基础发酵,发酵至原体积的2倍大;

7、醒发完后的面团分割成250g每个,整理成椭圆形;

8、表面覆盖保鲜膜,静置20min;

9、面团擀开成长饼状,翻面均匀的铺上30g的黑芝麻馅;

10、两个手指用力均匀的由上向下卷起,成型为15cm的根型;

11、放入烤箱醒发45min,发酵1.5倍大;

12、最终醒发完成后,在面包表面筛高筋面粉、中间竖划一刀两边边各斜划三刀;

13、送入预热好的烤箱,烤制18g;

 
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