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碱水面包的做法-德普烘焙
2017-09-11

面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g 黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许 碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、 制作： 1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合； 2、加入水，手动搅拌至无干粉； 3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min； 4、取出面团，用摔打法揉圆； 5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin； 6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min； 7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min； 8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s； 9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰； 10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、 小贴士： 小贴士 1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加； 2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
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