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摩卡面包的做法—德普烘焙
2017-09-12

用料：高筋面粉250g，细糖50g、酵母4g、奶粉8g盐2.5g 鸡蛋40g、、淡奶油13、水110、烫种38g、咖啡粉6g 馅料：核桃、葡萄干、 墨西哥酱：黄油60g、糖粉60g、鸡蛋55g、面粉60g 盐0.6g、咖啡粉3g、巧克力酱10g 制作： 1、将水、淡奶油、鸡蛋、咖啡粉混合均匀； 2、加入面粉、细糖、酵母、奶粉、盐和烫种，搅拌至无干粉； 3、快速搅打至面团表面光滑，面筋八分即可； 4、面团打好，揉圆，醒发30min； 5、取出平均分割成4份，揉圆松弛15min； 6、面团擀开包入核桃和葡萄干，卷起来成圆筒状； 7、最后醒发45min； 8、将墨西哥酱的黄油、糖打发，加入鸡蛋，最后放面粉混合，分成两份，一份加入咖啡粉和巧克力酱，做咖啡墨西哥酱； 9、取出面包，晾干水分，挤墨西哥酱，原味和咖啡的交错开 10、德普烤箱调至快热档175度，烤制18min即可； 小贴士： 馅料核桃要提前烤过，口感就更香； 酱料中的咖啡粉需要加入少量的温水，再与墨西哥酱混合
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