闪电泡芙
 
 
柠檬酱
配料：
全蛋100g、细砂糖85g、柠檬屑1个、柠檬汁100 g、明胶果冻1 g、黄油145 g

 
制作方法：
1. 将全蛋、砂糖、柠檬屑入锅加热，煮至微沸后加入柠檬汁继续熬煮至微稠

2. 锅离火坐冰水降温至45度以下加入吉利丁片，拌匀

3. 35度以下加入黄油，拌匀后使用均质机均质顺滑

4. 包保鲜膜入冰箱冷藏至固态备用

 
 
泡芙皮
 
配料：
黄油125g、水125g、牛奶155g、盐5g、糖6g、低筋面粉 125g、高筋面粉 35g
鸡蛋液262.5g 
制作方法：
7. 将水、牛奶、盐、糖、黄油入锅，煮沸

8. 将煮沸的液体冲入已过筛好的面粉中，拌匀
9. 将拌匀后的面团回锅翻炒，炒至锅底有一层薄膜
10. 将面团入厨师机搅打，面团温度60度以下加入1/2鸡蛋液，打匀后分三次加入后1/2蛋液
11. 将面团装裱花袋，挤成12-13cm粗细均匀的长条
12. 泡芙皮表面撒糖粉 入烤箱烤制
13. 烤箱焙烤档预热180度 烤制时降至160度烤箱中层烤制45分钟
 
 
焦糖淋面
配料：
淡奶油200ml、砂糖250g、黄油50g、海盐适量
制作方法：
14. 空锅加热，将砂糖分多次均匀加入锅中，熬至焦糖色
15. 冲入温热的淡奶油，加入海盐小火熬匀
16. 加入黄油拌匀备用
 
装饰
将柠檬酱挤入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面，依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上柠檬屑坚果碎作为装饰