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榴莲酥的做法-德普烘焙
2017-09-07

榴莲酥的做法水油皮：高筋面粉125g、低筋面粉125g、黄油25g、水110g、细糖25g、 制作 1.将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min； 2.水和黄油一起加入，慢速混合均匀； 3.快速打至面筋完成阶段，约12-15min； 4.将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛30min； 油酥：低筋面粉200g、黄油100g、 制作： 1.将低筋面粉过筛备用； 2.将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌缸内慢速混合均匀，约3min； 3.快速打至成面团，时间约5min； 馅料 榴莲肉100g、细糖 10g、 1.将榴莲肉去核； 2.和细砂糖混合均匀 3.冷藏30min； 结合： 1.将松弛好的水油皮取出分割成22g一个的小面团； 2.将油酥分割成18g一个的小面团； 3.将水油皮压成圆片包入油酥； 4.纵向擀成长条状，由上至下 卷起，案板上松弛5-10min 5.再将面团横向擀制成长条，卷起；松弛 6.将面团擀开，手压扁； 7.擀开，包入制作好的榴莲肉。 8.制成椭圆形，用剪刀剪口，底朝下，摆入烤盘； 9.预热烤箱焙烤档170度，烤制20min即可；
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