影响 
面团：温度与发酵有密切的关系
          太低：发酵慢，发酵不足，体积小，风味不佳。
          太高：发酵快，发酵过度，形状不正确，酸味强。
 
   面糊：温度与面糊浓稠度、打发、化学膨大剂作用有关
          太低：内部组织过于紧密，质地坚硬，体积小。
          太高：内部组织干燥，颗粒粗，质地过于松软。
控制面团温度的方法
       （1）双重锅搅拌机
       （2）控制所有材料的温度和室温
       （3）以水温控制